腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國漢族人發明，非常具民族特色的發酵調味品，一般用來配粥或白飯食用。是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達百分之15～20，同時含有豐富的鈣質。制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。

1、功效與作用：防老年癡呆、助消化

2、營養價值(好處)

①腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；

②腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；

③腐乳還含有鈣、磷等礦物質；

④腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

3、副作用(壞處)：腐乳不宜與蜂蜜同食，會導致腹瀉。

4、能吃嗎？

可以食用，腐乳能夠健脾養脾、養胃健胃、開胃消食。

5、怎么吃？

腐乳屬于加工食品，可即食，但不宜多食。由于腐乳發酵容易滋生微生物，產生對人體有害的物質，因此不應多食。

6、禁忌人群：高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

7、適宜人群：一般人均可食用腐乳。